- Jak smażyć ryby? Nie ma znaczenia, gdzie zwykle bierzesz ryby: złap je sam lub przynieś z rynku....
- Ryba z grilla
Jak smażyć ryby?
Nie ma znaczenia, gdzie zwykle bierzesz ryby: złap je sam lub przynieś z rynku. Prawie każda ryba okazuje się smaczna, jeśli ją podsmażymy. Ale musisz umieć smażyć ryby.
Smaż ryby na patelni
Po wybraniu odpowiedniej ryby należy ją oczyścić i wypatroszyć. Nie jest to trudne, ale wymaga ostrożności, jeśli płetwy ryb są kolczaste. Należy również zachować ostrożność podczas wyciągania wnętrza, aby uniknąć uszkodzenia woreczka żółciowego. W przeciwnym razie mięso ryb stanie się gorzkie. Głowa ryby do smażenia nie jest potrzebna, więc jest zwykle odcinana i używana do gotowania rosołu rybnego. Resztę tuszy myje się i posypuje solą co najmniej dziesięć minut przed smażeniem, aby mięso ryby wsiąkło w sól. Nie jest to jednak krytyczne, a sól można solić w procesie mielenia w mące.
Smażona ryba zawsze jest lepsza w mące chlebowej, inaczej chrupiąca chrupiąca skórka nie będzie działać, a ryba będzie przyklejać się do miski ciasno, bez względu na to, ile oleju wylejesz. Mąkę wlewa się do dużej miski, a kawałki ryby kruszą się ze wszystkich stron. Niektóre sprytne gospodynie wlewają mąkę do plastikowej torby, a jedna po drugiej kładą tam kawałki ryby. Ryba będzie panierowana w mące, a kuchnia pozostanie czysta.
Kawałki ryby nie mogą być zbyt grube, w przeciwnym razie ryby w środku nie będą smażone i spłoną na zewnątrz. Małe ryby nie muszą ciąć - są całkowicie smażone. Można złamać w inny sposób: najpierw zanurz kawałek ryby w mieszance jajek (ubite jajko i kilka łyżek mleka), a dopiero potem zwiń go w mące.
Pokryte kawałki ryby umieszcza się w ogrzewanej patelni, w której korzystnie wylewa się rafinowany olej roślinny. Nie trzeba żałować oleju: najlepiej, jeśli ryba jest zanurzona w nim do połowy. Masło można mieszać ze śmietaną lub ghee. Najważniejsze jest ogrzanie szybu naftowego, a następnie ryby zostaną „zapieczętowane” smażoną skórką i nie wchłoną nadmiaru tłuszczu. Smażenie powinno wynosić 5-7 minut z każdej strony.
Bardzo ważne jest, aby nie przeszkadzać rybom, dopóki nie ma mocnej, chrupiącej skorupy od spodu, w przeciwnym razie kawałek po prostu straci swój kształt. Pokrycie patelni pokrywką nie powinno być, bo nasz cel - smażony, a nie gulasz rybny. Podawaj ryby do stołu z gorąca, z ciepła, w przeciwnym razie ostygnie, zanurz się w tłuszczu i stań się zupełnie nie tak smaczny. Zwykłe puree ziemniaczane i makaron lub tylko kilka plasterków cytryny mogą służyć jako dodatek do smażonej ryby.
Ryba z grilla
Ryby można smażyć nie tylko na patelni, ale także na grillu. Szczególnie ta metoda jest dobra dla tłustych ryb, które na patelni zwykle zamieniają się w bezkształtne, nieatrakcyjne kawałki. Głównym problemem, który martwi tych, którzy chcą spróbować ryb z grilla, są ryby przywierające do grilla podczas smażenia. W rezultacie, próbując oddzielić kawałki ryby od tej siatki, łamią i beznadziejnie psują nastrój kucharza. Tylko jedno wyjście: oczyść kratkę, aby dobrze świeciła i smarowała.
Ryba do grilla jest czyszczona w taki sam sposób, jak zwykle, bardzo duże kawałki są nacinane, aby napięta skóra nie deformowała całego kawałka. Możesz wypełnić rybę ziołami lub plasterkami cytryny. Na wierzchu ryby przetrzyj olejem i solą z pieprzem. Przygotowaną rybę umieszcza się na grillu na dobrze wędzonym grillu i piecze przez około 10 minut z każdej strony. Jeśli kawałki są bardzo grube, wydłuża się czas smażenia.
Jeśli nadal boisz się nie radzić sobie z klejącą się siatką, zawiń kawałki ryby w folię: ryba nadal będzie bardzo smaczna.
Źródło
Jak smażyć ryby?